Saumon poêlé à la méditerranéenne, pommes de terre Yukon Gold écrasées aux ffines herbes, asperges grillés et sauce vierge

Préparation

Pommes de terre

1. Couper les pommes de terre en deux ou en quatre et les faire bouillir doucement dans de l'eau. Les égoutter et les écraser grossièrement à la fourchette.
2. Incorporer le persil et les oignons de printemps, une grosse pincée de sel et du poivre noir au goût, ainsi que l'huile d'olive.

Asperges

1. Préchauffer le four à 400. Disposer les asperges sur une plaque de cuisson.
2. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel. Faire rôtir pendant 10 minutes.

Saumon

1. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et ajouter un peu d'huile d'olive – ne pas commencer la cuisson avant que la poêle ne soit bien chaude.
2. Assaisonnez légèrement le saumon de sel et déposez-le délicatement, côté chair vers le bas (côté rose vers le bas).
3. Laisser cuire à feu vif pendant une minute, puis baisser à feu moyen. Laissez le saumon cuire pendant 4 minutes, puis retournez-le et ne le touchez pas jusqu'au moment de le servir – assurez-vous de le laisser cuire pendant au moins 5 minutes.

Sauce vierge

1. Mettre tout sauf les feuilles de basilic dans une petite casserole et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes, puis éteindre.
2. Retirer et jeter les tiges de basilic, puis ajouter les feuilles de basilic et bien mélanger. Assaisonner de sel.

Service

1. Ce dîner peut être servi en famille ou servi en portions individuelles avec des pommes de terre au centre de l'assiette et des asperges sur le dessus, le tout recouvert de saumon. La sauce peut être servie le long de l'assiette ou en cascade sur le saumon. Vous pouvez utiliser autant ou aussi peu de sauce que vous le souhaitez, mais idéalement 2 cuillères à soupe, en veillant à ce qu'elle recouvre aussi les aliments en morceaux qui se trouvent dans l’assiette.