Poitrine de dinde à l’aneth cuite lentement

Préparation

1. Mettre les oignons dans une mijoteuse.
2. Dans un petit bol, battre ensemble la moutarde, le zeste et le jus de citron, l'huile de canola, l'aneth, la poudre d'ail, le paprika, le poivre noir et le poivre de Cayenne.
3. Mettre la dinde sur une surface de travail propre. Détacher délicatement la peau de la poitrine en insérant les doigts et en poussant doucement entre la peau et la viande. Placer le mélange à l'aneth sous la peau et sur la viande de la poitrine, en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Frotter uniformément la poitrine de dinde avec le reste du mélange à l'aneth. Placer la dinde dans la mijoteuse, côté poitrine vers le haut. Couvrir et cuire à température élevée pendant 1 heure. Réduire le feu à faible intensité et poursuivre la cuisson pendant 4 heures jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 75 °C (165 °F).
4. Retirer la dinde, la placer sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes avant d'enlever soigneusement la peau (en gardant les assaisonnements sur la poitrine), de jeter la peau et de trancher la dinde.
5. Entre-temps, retirer les oignons à l'aide d'une cuillère trouée et les jeter. Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer de 500 mL (2 tasses) et placer au congélateur pendant 15 minutes pour qu’il refroidisse légèrement. Verser le jus de cuisson dans un sac de plastique refermable de 1 L. Placer le sac au-dessus d'un bol de taille moyenne, l'incliner de façon à former une « poche à pâtisserie » et laisser le gras monter sur le dessus. Coupez l'extrémité pointue et laissez le jus de cuisson s'écouler dans le bol, en arrêtant l'écoulement avant que la couche de gras ne s'écoule. Jeter le gras. Servir le jus de cuisson avec les tranches de dinde. Si nécessaire, réchauffer le jus dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé.